What Eating too much Protein does to your Body (Yes you can have too much)
- Γράφτηκε από την Dr Αγγελική Νιάρχου
- Σχολιάστε πρώτοι!
Η γλουτένη αποτελεί πλέον μέρος της καθημερινής μας ζωής, και αρκετές φορές μοιάζει αδύνατο να προετοιμάσουμε ένα γεύμα που δεν την περιέχει. Πάντως, οι άνθρωποι που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη θα πρέπει να την αποφεύγουν.
Η διατροφή δίχως γλουτένη πολύ συχνά περιλαμβάνει την αποφυγή των σιτηρών, ιδιαίτερα των τροφίμων που είναι πλούσια σε αυτήν. Πάντως, η δίαιτα δίχως γλουτένη δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να αποφεύγετε εντελώς τα σιτηρά.
Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να διαβάσετε αυτή τη σύνοψη των εννέα σιτηρών που δεν περιέχουν γλουτένη. Και το καλύτερο απ’ όλα: η προετοιμασία τους είναι εύκολη, είναι ιδιαιτέρως γευστικά και θρεπτικά.
Αμάρανθος
Ο Αμάρανθος προέρχεται από τη Νότια Αμερική, και είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C. Αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, δοθείσης της ικανότητας του να βελτιώνει τη συνολική λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Για ένα πλήρες πρωινό, μπορείτε να συνδυάσετε 1/3 του φλιτζανιού αμάρανθο και ¾ του φλιτζανιού βρώμη δίχως γλουτένη. Προσθέστε λίγο μόλις αλάτι για τη γεύση, και προσθέστε τέσσερα φλιτζάνια νερό.
Αφήστε το μίγμα να βράσει για περίπου μισή ώρα.
Φαγόπυροτοεδώδιμο (σ.σ. pentapostagma.gr – buckwheat)
Το φαγόπυρο ή μαύρο σιτάρι είναι πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνες B. Έχει μία χαρακτηριστική και γεμάτη γεύση και πολύ συχνά σερβίρεται ως χυλός. Για να προετοιμάσετε τον χυλό του φαγόπυρου ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Προσθέστε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, και λίγο αλάτι.
Καλαμπόκι
Τόσο το καλαμπόκι όσο και το αλεύρι καλαμποκιού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C και βιταμίνη Α. Αν πάσχετε από κοιλιοκάκη και θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα πρόσληψης βιταμίνης A, τότε η πολέντα είναι η κατάλληλη λύση για εσάς.
Θα πρέπει να σημειώσουμε ότι η αγορά είναι γεμάτη με γενετικά τροποποιημένα καλαμπόκια και έτσι ίσως θα είναι πιο σωστό να επιλέξετε κόκκους καλαμποκιού από έναν αγρότη.
Κεχρί
Το κεχρί είναι ένα σιτηρό που δεν περιέχει γλουτένη. Πολύ συχνά παραβλέπεται, και στις ημέρες μας δεν καταναλώνεται τόσο συχνά. Παρ’ όλα αυτά είναι εξαιρετικά θρεπτικό και εύκολο στην πέψη, αρκετά φθηνό και πλούσιο σε βιταμίνες B και κάλιο. Επίσης, το κεχρί μπορεί να ρυθμίσει το pH του οργανισμού μας και να βοηθήσει έτσι στη διατήρηση της ισορροπίας οξέων-βάσης ολόκληρου του οργανισμού.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο προσθέστε 2-3 φλιτζάνια νερό, και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για τριάντα λεπτά.
Το κεχρί μπορεί να παρασκευασθεί επίσης και ως πουτίγκα (πουτίγκα κεχριού).
Κινόα (Quinoa)
Η Κινόα, στις ημέρες μας, έχει γίνει ένα από τα πλέον δημοφιλή σιτηρά. Είναι πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεϊνες και χρησιμοποιείται κατά κόρον από ανθρώπους που δεν καταναλώνουν κρέας ή ζωϊκά προϊόντα.
Μαγειρέψτε ένα φλιτζάνι κινόα με τρία φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά.
Βρώμη (Oats)
Πολλοί άνθρωποι στον κόσμο ξεκινούν την ημέρα τους με ένα γεύμα βρώμης. Η βρώμη συγκεντρώνει υψηλή περιεκτικότητα φυτικών ινών και πρωτεϊνών. Αυτό το σιτηρό δεν περιέχει γλουτένη, αλλά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της, υπάρχει μία πιθανότητα να «μολυνθεί» με γλουτένη, και έτσι θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι τα προϊόντα που ψωνίζετε θα αναγράφουν στην ετικέτα τους «ελεύθερα γλουτένης».
Ρύζι
Το ρύζι χρησιμοποιείται και καταναλώνεται κατά κόρον εδώ και αιώνες. Είναι πλούσιο σε θειαμίνη και δεν περιέχει γλουτένη. Εάν επιθυμείτε να εξισορροπήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας επιλέξτε ρύζι μπασμάτι, με την διαδικασία πέψης να επιβραδύνεται παράλληλα. Για μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών ινών επιλέξτε καφέ ρύζι – που θα πρέπει να μαγειρευθεί για λίγο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το φυσιολογικό ρύζι.
Sorghum (Κινέζικο Ζαχαροκάλαμο)
Το Ζαχαροκάλαμο δεν είναι τόσο γνωστό όσο τα άλλα σιτηρά που θεωρούνται ελεύθερα γλουτένης. Πολλοί ίσως δεν γνωρίζουν καν ότι το ζαχαροκάλαμο μπορεί να καταναλωθεί ως σιτηρό, καθώς είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί σε αυτή τη μορφή. Παρόλα αυτό το αλεύρι από ζαχαρακάλαμο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή διάφορων γλυκισμάτων.
Αβησσυνιακή Πόα (Teff)
Η Αβησσυνιακή Πόα είναι ένα τρόφιμο που χρησιμοποιείται συχνότερα στην κουζίνα της Αιθιοπίας. Είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά στοιχεία. Ορισμένοι την αποκαλούν το υπερ-σιτηρό καθώς περιέχει πέντε φορές περισσότερο ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο από οποιοδήποτε άλλο σιτηρό.
Πηγή: pentapostagma.gr
Αν και για τους περισσότερους ανθρώπους το αγαπημένο μέρος της αγκινάρας είναι η καρδιά, λίγοι γνωρίζουν ότι τα φύλλα είναι στην πραγματικότητα το πιο ωφέλιμο για την υγεία κομμάτι αυτού του μοναδικού φυτού.
Οι αγκινάρες είναι πολύ πλούσια τροφή σε φυτικά θρεπτικά συστατικά, όπως η κερσετίνη, η ρουτίνη, το γαλλικό οξύ (gallic acid), και η κυναρίνη, τα οποία συμβάλλουν στην καταπολέμηση μιας σειράς σοβαρών ασθενειών για τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων, της ηπατικής δυσλειτουργίας, της υψηλής χοληστερόλης και του διαβήτη.
Δείτε αναλυτικά τα μοναδικά οφέλη της αγκινάρας για τον οργανισμό σας: Αντιοξειδωτικά
Κατά τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος παράγονται ορισμένες βλαβερές ουσίες, που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες και οι οποίες είναι ικανές να βλάψουν τα υγιή κύτταρα. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες, που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και περιορίζουν τις βλάβες που αυτές προκαλούν. Μία αγκινάρα περιέχει κατά μέσο όρο 15% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε βιταμίνη C (βάσει διατροφής 2.000 θερμίδων την ημέρα).
Η βιταμίνη C είναι ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει τις πρωτεΐνες, τα λιπίδια, τους υδατάνθρακες και τα νουκλεϊκά οξέα από τις ελεύθερες ρίζες. Σύμφωνα με τους ειδικούς η αντιοξειδωτική ικανότητα της αγκινάρας είναι εννέα φορές υψηλότερη από ό,τι άλλες πηγές βιταμίνης C, όπως ο χυμός πορτοκαλιού και οι κόκκινες πιπεριές.
Φυτικές ίνες
Μια αγκινάρα περιέχει περίπου 10,3gr ινών, αριθμός που αντιστοιχεί στο 41% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Η φυτική ίνα στην αγκινάρα ονομάζεται ινουλίνη και συμβάλλει στην καλή εντερική λειτουργία ευνοώντας την ανάπτυξη "καλών" βακτηρίων στο παχύ έντερο. Είναι επίσης μια διαλυτή ίνα, η οποία βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και τον έλεγχο του επιπέδου σακχάρου στο αίμα.
Δυσπεψία
Έρευνα που δημοσιεύθηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Alimentary Pharmacology and Therapeutics, έδειξε ότι το εκχύλισμα των φύλων της αγκινάρας μειώνει τη δυσπεψία και την παλινδρόμηση οξέων στο στομάχι.
Καταπολέμηση της χοληστερίνης
Η υψηλή χοληστερίνη συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο για στεφανιαία καρδιακή νόσο και αθηροσκλήρωση. Η σάρκα της αγκινάρας, καθώς και το εκχύλισμα των φύλλων της, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
Μάλιστα, σε έρευνα διάρκειας 4 μηνών, στην οποία συμμετείχαν 75 άτομα με αυξημένη χοληστερίνη διαπιστώθηκε ότι εκείνοι που κατανάλωναν 1.280 mg φύλλων αγκινάρας καθημερινά παρουσίασαν μείωση της τάξης του 4,2% στα επίπεδα χοληστερίνης, σε σύγκριση με άτομα που έλαβαν ένα placebo.